Retningslinjer Hvor herdet er sjokolade? av Admin 15. juni 2020
Innhold
Ved hvilken temperatur tempereres sjokolade?Sjokolade smeltes først til 45-50 grader med bain-marie metoden. Temperaturen på smeltesjokoladen reduseres til 27-28 grader. Den tempereres kontinuerlig ved hjelp av en tempereringsspatel gjennom disse prosessene. Sjokoladen bringes tilbake til 31-32 grader og tempereringsprosessen er fullført.
Hvordan produseres sjokolade 2 klasser?Kakaobønnen renses, stekes, separeres i skall, males to ganger og sjokolademasse NIBS oppnås. Pulverkakao og kakaopulver oppnås ved å trykke på spissene. For å produsere sjokolade tilsettes kakaosmør til kakaomassen.
Hvordan ble sjokolade funnet, kort fortalt?
Astekerne brukte denne drikken, kalt "xocoatl", som betyr "sur, bitter drink" på aztekisk språk, og fylte den med maismel og pepper. og de drakk den kald ved å tilsette andre krydder. Spanjolene begynte å drikke den samme drinken med sukker. Etter 80 år begynte solid sjokolade å bli solgt for drikkevarefremstilling i England.
Hva er tempereringsprosessen?
Temperering; Det er prosessen med å utjevne temperaturen til to væsker ved forskjellige temperaturer ved sakte å blande dem sammen. Med denne teknikken forhindres «kutte»-fenomenet, som er vanlig på kjøkken.
Hvor mange grader skal tempereringen være?Tempereringstemperaturer er mellom 150~650 grader og avhenger av ståltypen og formålet stålet skal brukes til etter varmebehandling. Egenskapene til stålet endres med økningen i tempereringstemperaturen.
Hvordan produseres sjokolade?Hvis vi vil oppsummere tabellen vår: Kakaobønner renses, stekes, separeres i skall, males to ganger og sjokolademasse NIBS oppnås. Pulverkakao og kakaopulver oppnås ved å trykke på spissene. For å produsere sjokolade tilsettes kakaosmør i kakaomassen.
Hva trenger du for å lage sjokolade hjemme?
Ingredienser for hjemmesjokoladeoppskrift
50 gram kakaosmør 50 gram melis. 3 ss kakao. 2 ss melkepulver. Salt.Les: 123
