Innhold
Hvilken rolle spiller mikroorganismer i matødeleggelse?Mikroorganismer formerer seg raskt etter å ha infisert mat og inntar næringsstoffer. De forårsaker enzymatiske endringer og syntetiserer nye forbindelser eller bryter ned eksisterende forbindelser for å produsere ubehagelig smak og aroma. I dette tilfellet forårsaker det ødeleggelse av mat.
Hva er rollen til gjær i matproduksjon?Gjær brukes til produksjon av tradisjonell mat og fermenteringsteknologi (eddik, organisk syre, etylalkohol, enzym, protein, olje, vitamin, etc.), kjøtt og kjøttprodukter, meieriprodukter (yoghurt, ost), bakeri teknologi (brød, bakverk). ) spiller en viktig rolle.
Hva er forholdet mellom mat og mikroorganisme?Alle matvarer som brukes under ernæring inneholder mikroorganismer i forskjellige antall og nivåer. Ettersom disse mikroorganismene finnes i matens naturlige struktur, kan de bli forurenset fra ulike kilder på alle trinn i prosessen fra matproduksjon til konsum.
Hva betyr autosterilisering?
Denne situasjonen kalles "autosterilisering" og denne hendelsen Det er vanligvis sett i sure matvarer, for eksempel fruktkonserver. Mikroorganismer, spesielt bakterier, dør som følge av de toksiske effektene av deres metabolitter (syrer). Det er også viktig fra et industrielt synspunkt. Muggsopp har en viktig plass i næringsmiddelindustrien fordi bakterier ikke kan vokse under forhold som lav pH, lav vannaktivitet og høyt trykk.
Bakterier som forårsaker flat surhet i bokser?FLAT FORBRENNING Det vil si at nedre og øvre lokk opprettholder sin nedsunkede tilstand. Imidlertid ble produktet i esken surt på grunn av effekten av melkesyre skapt av mikroorganismer. Denne forverringen kalles "flat surring". Forfallsfaktoren er arter i slekten Bacillus.
Hva er gjær i kroppen?Gjær er en liten skapning som bor inni oss, men det er ikke bakterier. Gjær er en mer utviklet art, og akkurat som bakterier fører den til at du blir syk og forårsaker uspesifikke symptomer. Normalt er tarmveggen vår omgitt av tusenvis av bakterier, noen typer sopp og til og med noen virus og parasitter.
Les: 637
